Nigella Lawson, a chef informal

Nigella Lawson não é exatamente uma chef! Ela é inglesa, exuberante, jornalista e adora cozinhar e comer.

Ela se dedica a cozinhar, na telinha, receitas fáceis, geralmente o que ela chama de confort food, que poderiamos traduzir como "comida que nos faz sentir confortáveis"... ou seja, no nosso bom e velho Brasil isto seria o nosso arroz com feijão...o nosso brigadeiro...o nosso risoto de frango (pelo menos pro pessoal do sul do país)...aquele bolo de cenoura com cobertura de chocolate...ou simplesmente um misto quente (em gauchez: torrada).

Eu adoro ver o programa da Nigella! Primeiro porque tudo o que ela prepara tem um aspecto maravilhoso, dá vontade de ir correndo pra cozinha fazer e especialmente comer exatamente a mesma coisa.

Segundo porque ela é natural, espontânea...cozinha com instinto e não se preocupa tanto com as formas e sim com que a comida fique deliciosa!

Terceiro, porque o programa dela tem uma cara diferente da maioria dos programas de cozinha, na sua maioria chatérrimos.

Geralmente ela está preparando algo para os filhos, ou para algum amigo que vem jantar...ou acordou na madruga louca pra comer algo doce e improvisa um pancake com geléia de morrer!

Bolo de brigadeiro...cheiro de infância!

Quem não tem saudades das coisas de casa? Por "casa" me refiro ao lugar onde passamos nossa infância, aos cheiros e sabores que nos fazem lembrar de quando eramos pequenos...

Pra quem mora fora do seu país, como eu (lá se vão 11 anos e 3 meses)...as vezes é fundamental recuperar estes cheiros...estas memórias...estes sabores.

Na minha casa, quando eu era criança era comum ter bolo caseiro no lanche da tarde...a Maria era uma expert em bolos!

E brigadeiro então? Qual é o brasileiro que não se derrete ao comer um brigadeiro (mais conhecido como negrinho lá na minha terra natal).
Este sabor, esta consistência, esta profunda doçura tão familiar e confortável que remete a todos nós as festas de 1 ano, de 2 anos, de 5 anos, de 10 anos...e assim por diante!

Meu bolo de chocolate recheado e coberto com brigadeiro... delícia irresistível! Retorno ao passado numa mordida...e duas...e três...

- 3 ovos

- 1 xícara e 1/2 de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de chocolate em pó (chocolate de verdade, não achocolatado)

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 xícara de azeite vegetal

- 1 xícara de água quente

Bata o açúcar, azeite, chocolate e farinha juntamente com os ovos. Quando a massa estiver homogênea acrescente a água quente.
Por último acrescente o fermento em pó.

Unte bem a forma para poder desenformar com facilidade uma vez pronto o bolo.

Pré-aqueça o forno e asse o bolo durante 40min. (temperatura média).

Uma vez pronto, espere esfriar, desenforme o bolo. Abra com uma faca grande o bolo ao meio (para untar com o recheio).

- Cobertura e recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- chocolate a gosto
- 1 colher de sobremesa de manteiga

O recheio/cobertura se prepara exatamente como a massa de brigadeiro. O leite é acrescentado para dar uma consistência menos firme, mais cremosa, o que no caso facilita a montagem e é mais agradável na hora de comer, evitando o efeito puxa-puxa!

Decore com chocolate granulado!

Phở

O clássico dos clássicos da comida vietnamita, o Phở (se pronuncia "fô") é uma sopa de noodles (massa oriental feita de arroz ou de trigo, neste caso se utiliza a de arroz) e ervas, acompanhada geralmente de frango (Phở Gá) ou de carne (Phở Bô).


Geralmente consumida no café da manhã, ou na madruga para prevenir a ressaca do dia seguinte. O Phở é uma combinação deliciosa e leve de sabores...basílico, menta, coentro fresco, limão, broto de feijão, e chili opcional. 

Não se sabe exatamente a origem desde prato, mas uma das versões é que o Phở seria uma combinação entre o noodle soup chinês e o bouillon francês (vulgo caldo)...herança da velha Indochine. 


O que sim é certo é que o Phở se criou em Hanoi e até hoje é um dos pratos mais apreciados da refinada e saudável culinária vietnamita...e o melhor de tudo, se encontra nos quatro cantos da cidade em diferentes tipos de restaurantes, desde os mais simples aos mais refinados. 
Os melhores são os das barraquinhas de rua...a preços ridículos!

Créditos:
* www.senbaltimore.com
* www.lovingpho.com
* travelpod.com

Frango "au restolho"

Inauguro a sessão "limpando a geladeira" com este franguinho delicioso.
Difícil dar receita nesta sessão pois o objetivo é justamente aproveitar o que cada um tem na sua geladeira.
Eu cozinho muito assim, reaproveitando restos ou inventando pratos com os ingredientes que tenho em casa.

Este prato ficou super gostoso, prático e me ajudou a fazer aquela limpeza que precisava sem ter que jogar nada fora.

A bandeijinha de frango eu tinha congelada, mas o resto realmente estava na geladeira dando sopa!

Receita:
- 4 coxas sem a pele
- 3 cebolas cortadas em quadrados
- uma xícara de champinhom fresco cortado fino
- uma xícara de espinafre cortado em tiras
- uma colher de sopa de purê de tomate concentrado
- meia xícara de vinho branco
- 1 tomate descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 cubos de caldo de galinha
- sal, açúcar, pimenta e tempero verde a gosto

Misturar todos os ingredientes numa forma. Juntar o frango com todo o resto e misturar tudo com a mão.
Levar ao forno por 50min (dependendo do seu forno). A forma deve estar coberta para formar molho e não secar os ingredientes.

Acompanhamento: batatas assadas no forno também, mas com um toque todo especial!

- 4 batatas cortadas bem finas
- 1 caixinha de nata
- 2 colheres de manteiga (derretida fica mais fácil de utilizar)
- sal, pimenta, açúcar, nós-moscada e ervas finas a gosto

Monte a batata formando camadas sobrepostas. Uma camada de batata, cubrindo toda a forma, nata, manteiga, sal, pimenta, açúcar, ervas finas, nós-moscada, e outra vez: batata, cubrindo toda a forma, nata, manteiga, sal, pimenta, açúcar, ervas finas, nós-moscada. Assim até acabar a batata!

Leve ao forno durante os mesmos 50min do frango (espete com um palito para ver se está pronta, o palito deve atravessar todas as camadas de batata até o final sem problemas).

O resultado final é uma espécie de torta de batata! 

Delicioso!

Xinxim de galinha Camilesco!

ADORO comida bahiana! Aquele monte de tempero, aquela pimenta...hummmmm...delícia!!!

Me atrevo a fazer alguns pratos, evidentemente com o meu toque pessoal!
Como agora estou em Quito é difícil encontrar alguns ingredientes, como por exemplo o azeite de dendê.

Aí vai minha receita, sem dendê, sem amendoim e com pimentão (as vezes também ponho champinhom fresco) e castanhas de cajú inteiras. Fica divino!

A receita é pra 6 pessoas:

4 dentes de alho grandes picados
6 sobre-coxas de frango sem pele e com osso

2 cebolas cortadas em quadrados

2 pimentões vermelhos cortados em quadrados

1 colher de sopa cheia de purê concentrado de tomate

2 cubos de caldo de frango 

1 lata/vidro de leite de coco

coentro fresco a gosto

salsinha a gosto

pimenta malagueta a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

De preferência numa panela de barro, dore o alho e em seguida dore o frango. Acrescente a cebola, o pimentão, o purê de tomate, os caldos de galinha, mexa tudo.
Acrescente os temperos e um pouco de água(meio copo é suficiente). Tape a panela e deixe cozinhar por 2 ou 3 horas (até o frango quase desmanchar) a fogo lento. Se secar, acrescente um pouco de água durante o processo.
Quando estiver pronto, acrescente o leite de coco, desligue o fogo e decore com coentro fresco picado e castanhas de caju!
Sirva acompanhado de arroz ou de purê de mandioca!

Comida de avião

Viajar hoje em dia, apesar de ser muito mais acessível, se transformou numa pequena tortura. Falo da viagem de avião, onde o pesadelo começa no aeroporto e termina no mal-atendimento que todas as companhias aéreas prestam aos seus clientes, com raríssimas exceções!
Pra mim as únicas que se salvam são algumas empresas aéreas asiáticas, como a Thai Airways ou a Qatar.

A comida do avião então...difícil conseguir acabar aquela bandejinha miserável! Há sempre algo nela que não presta, isto quando o passageiro tem sorte, pois o normal é que nenhum dos itens apresentados sejam minimamente tragáveis.

A melhor comida de avião que já provei até hoje foi a da Indian Airlines, apesar de pouco apropriada para vôos longos, onde o que se recomenda é comer saudável e leve. Mais ou menos o contrário da comida indiana típica, que é pesada, gordurosa e apimentada.

Minha última viagem ao Brasil foi com a Gol-Varig.
Impressionante a falta de consideração das empresas aéreas para com seus clientes!
O vôo era um Bogotá-São Paulo, noturno, que dura 6 horas. Além de ser num avião pequeno, destes que fazem vôos domésticos, não davam nem um travesseirinho aos passageiros. Quando pedi a um comissário se podia me conseguir uma mantinha, pois estava congelando, ele me respondeu que "ia tentar encontrar uma".
A comida então...SEM COMENTÁRIOS! Um ravioli mole e frio com um molho de queijo ruim e quase inexistente, ou seja péssimo!

Minha última aventura nos ares, agora em agosto, foi um vôo Caracas-Madrid.
Até que a comida estava decente, menos mal porque os controles no aeroporto foram inesquecíveis, nada mais nada menos que quatro! Complementados agradavelmente com 5 horas de atraso devido a que os militares revisam todas, sim eu disse TODAS as malas do avião, tanto as grandes como as de mão!

O cardápio do vôo da Santa Bárbara Airlines foi:  frango com molho de larannja (bem gostoso!) acompanhado de arroz e uma saladinha meia-boca. O mais surpreendente foi que a sobremesa era comestível, coisa rara de acontecer na tal bandeijinha miserável!

Conclusão: durante a viagem, tente relaxar e pensar no que te espera depois da chegada, ou seja, depois da saída do aeroporto...não esqueça que ao chegar enfrentamos a loteria das malas!

- perdida??? Não...ufa, que sorte...lá vem ela na esteira!!
- calma querido, deixa ela chegar mais perto pra gente ver se veio inteira ou se tá faltando um pedaço!!

O dia que inventarem o tele-transporte eu me apresento como cobaia!

"O" Pudim de leite condensado!

Gente não por nada...mas tá pra nascer pudim melhor que o da minha mãe! Não é "puxa-saquismo" nem nada, mas realmente o pudim dela é o melhor que já comi.

Desenvolvi até uma mania...e é que pudim só como o dela...vocês NUNCA vão me ver pedindo um pudim de sobremesa num restaurante...N U N C A!!

A receita é facílima e fica realmente MARAVILHOSO!!

2 latas de leite condensado
1 lata (usar a lata de leite condensado como medida) de leite
12 gemas
Bater tudo no liquidificador

Depois na forma:
6 colheres de açucar - derreter no fogo e untar toda a forma. Esperar esfriar por 5 minutos.
Colocar na forma untada o creme do liquidificador.
Cozinhar em banho maria, no forno por 45 min. (fogo lento).

Como cada forno é um mundo, recomendo que você espete um palito no pudim pra verificar se está pronto ou não. O palito deve sair seco! A aparência deve ser firme, mas não dura!

Créditos:
*http://www.panelaterapia.com