Eat drink man woman

Um chef que perde o sentido do paladar...e suas três filhas, uma completamente diferente da outra, todas em busca da felicidade.

Este fantástico e pouco conhecido filme do diretor Ang Lee dá água na boca, nos transportando para os deliciosos e diferentes rituais de preparação da cozinha chinesa.

As cenas do grande chef aposentado, personagem principal do filme, cozinhando seu banquete dominical para suas filhas são incríveis.

Vejam o vídeo abaixo:

Curry não...Masala!

Ao contrário do que muita gente pensa o tempero que dá gosto a comida indiana não se chama "curry" e sim masala (pronunciado massala).
Na verdade massala não é um tempero mas uma mistura de muitos temperos, que pode ter diferentes combinações de especiarias com quantidades variadas.

Dependendo das especiarias que se utilizam o masala adquire um nome novo, como por exemplo, o Garam Masala (garam=apimentado e masala=mistura) é uma mistura de pimenta negra, pimenta branca, cravo, folhas de malabar, pimentas tipo chilli, cominho negro (conhecido como shahi jeera), semente de cominho, canela, cardamomo negro, marrom e verde, nós moscada, anis estrela e semente de coentro.
Se tritura e mistura tudo isto e o resultado da mescla é o Garam Masala!

Outro famoso e muito utilizado masala é o que se usa pra fazer o chai, o chá mais emblemático e popular da Índia. Se pode encontrar chais na Índia com diferentes misturas, mas o masala mais tradicional usado inclui cardamomo, canela, gengibre, semente de funcho, pimenta negra e cravo.

Mas então o que é curry, se não é aquele pozinho de tom amarelado que usamos pra dar sabor de comida indiana aos pratos?
Na Índia existem duas denominações para a palavra curry, uma delas é usada para umas folhas (curry leaves) que crescem por todos os lados e são utilizadas na comida da mesma maneira como usamos a folha de louro.

A outra denominação se usa para todos os pratos da culinária indiana que tem molho...então um frango com molho na Índia se chamaria Curry Chicken!

Créditos:
*www.currypowder.org
*www.barbariansatthekitchengate.blogspot.com
*www.sailusfood.com

Waitress

Kerri Russel (da série Felicity) é Jenna, uma garçonete infeliz que afoga as suas mágoas fazendo as mais deliciosas "pies" (tortas) americanas. Muitos tipos diferentes de tortas... de sabores tradicionais ou combinações exóticas, todas elas com nomes relacionados com a vida mesma! 

O filme é divertido, romântico, e delicioso...Jenna cria suas receitas de tortas nos momentos mais inusitados...e geralmente os nomes das mesmas estão relacionados com os momentos em questão!

Nigella Lawson, a chef informal

Nigella Lawson não é exatamente uma chef! Ela é inglesa, exuberante, jornalista e adora cozinhar e comer.

Ela se dedica a cozinhar, na telinha, receitas fáceis, geralmente o que ela chama de confort food, que poderiamos traduzir como "comida que nos faz sentir confortáveis"... ou seja, no nosso bom e velho Brasil isto seria o nosso arroz com feijão...o nosso brigadeiro...o nosso risoto de frango (pelo menos pro pessoal do sul do país)...aquele bolo de cenoura com cobertura de chocolate...ou simplesmente um misto quente (em gauchez: torrada).

Eu adoro ver o programa da Nigella! Primeiro porque tudo o que ela prepara tem um aspecto maravilhoso, dá vontade de ir correndo pra cozinha fazer e especialmente comer exatamente a mesma coisa.

Segundo porque ela é natural, espontânea...cozinha com instinto e não se preocupa tanto com as formas e sim com que a comida fique deliciosa!

Terceiro, porque o programa dela tem uma cara diferente da maioria dos programas de cozinha, na sua maioria chatérrimos.

Geralmente ela está preparando algo para os filhos, ou para algum amigo que vem jantar...ou acordou na madruga louca pra comer algo doce e improvisa um pancake com geléia de morrer!

Bolo de brigadeiro...cheiro de infância!

Quem não tem saudades das coisas de casa? Por "casa" me refiro ao lugar onde passamos nossa infância, aos cheiros e sabores que nos fazem lembrar de quando eramos pequenos...

Pra quem mora fora do seu país, como eu (lá se vão 11 anos e 3 meses)...as vezes é fundamental recuperar estes cheiros...estas memórias...estes sabores.

Na minha casa, quando eu era criança era comum ter bolo caseiro no lanche da tarde...a Maria era uma expert em bolos!

E brigadeiro então? Qual é o brasileiro que não se derrete ao comer um brigadeiro (mais conhecido como negrinho lá na minha terra natal).
Este sabor, esta consistência, esta profunda doçura tão familiar e confortável que remete a todos nós as festas de 1 ano, de 2 anos, de 5 anos, de 10 anos...e assim por diante!

Meu bolo de chocolate recheado e coberto com brigadeiro... delícia irresistível! Retorno ao passado numa mordida...e duas...e três...

- 3 ovos

- 1 xícara e 1/2 de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de chocolate em pó (chocolate de verdade, não achocolatado)

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 1/2 xícara de azeite vegetal

- 1 xícara de água quente

Bata o açúcar, azeite, chocolate e farinha juntamente com os ovos. Quando a massa estiver homogênea acrescente a água quente.
Por último acrescente o fermento em pó.

Unte bem a forma para poder desenformar com facilidade uma vez pronto o bolo.

Pré-aqueça o forno e asse o bolo durante 40min. (temperatura média).

Uma vez pronto, espere esfriar, desenforme o bolo. Abra com uma faca grande o bolo ao meio (para untar com o recheio).

- Cobertura e recheio:

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- chocolate a gosto
- 1 colher de sobremesa de manteiga

O recheio/cobertura se prepara exatamente como a massa de brigadeiro. O leite é acrescentado para dar uma consistência menos firme, mais cremosa, o que no caso facilita a montagem e é mais agradável na hora de comer, evitando o efeito puxa-puxa!

Decore com chocolate granulado!

Phở

O clássico dos clássicos da comida vietnamita, o Phở (se pronuncia "fô") é uma sopa de noodles (massa oriental feita de arroz ou de trigo, neste caso se utiliza a de arroz) e ervas, acompanhada geralmente de frango (Phở Gá) ou de carne (Phở Bô).


Geralmente consumida no café da manhã, ou na madruga para prevenir a ressaca do dia seguinte. O Phở é uma combinação deliciosa e leve de sabores...basílico, menta, coentro fresco, limão, broto de feijão, e chili opcional. 

Não se sabe exatamente a origem desde prato, mas uma das versões é que o Phở seria uma combinação entre o noodle soup chinês e o bouillon francês (vulgo caldo)...herança da velha Indochine. 


O que sim é certo é que o Phở se criou em Hanoi e até hoje é um dos pratos mais apreciados da refinada e saudável culinária vietnamita...e o melhor de tudo, se encontra nos quatro cantos da cidade em diferentes tipos de restaurantes, desde os mais simples aos mais refinados. 
Os melhores são os das barraquinhas de rua...a preços ridículos!

Créditos:
* www.senbaltimore.com
* www.lovingpho.com
* travelpod.com

Frango "au restolho"

Inauguro a sessão "limpando a geladeira" com este franguinho delicioso.
Difícil dar receita nesta sessão pois o objetivo é justamente aproveitar o que cada um tem na sua geladeira.
Eu cozinho muito assim, reaproveitando restos ou inventando pratos com os ingredientes que tenho em casa.

Este prato ficou super gostoso, prático e me ajudou a fazer aquela limpeza que precisava sem ter que jogar nada fora.

A bandeijinha de frango eu tinha congelada, mas o resto realmente estava na geladeira dando sopa!

Receita:
- 4 coxas sem a pele
- 3 cebolas cortadas em quadrados
- uma xícara de champinhom fresco cortado fino
- uma xícara de espinafre cortado em tiras
- uma colher de sopa de purê de tomate concentrado
- meia xícara de vinho branco
- 1 tomate descascado e cortado em pedaços grandes
- 2 cubos de caldo de galinha
- sal, açúcar, pimenta e tempero verde a gosto

Misturar todos os ingredientes numa forma. Juntar o frango com todo o resto e misturar tudo com a mão.
Levar ao forno por 50min (dependendo do seu forno). A forma deve estar coberta para formar molho e não secar os ingredientes.

Acompanhamento: batatas assadas no forno também, mas com um toque todo especial!

- 4 batatas cortadas bem finas
- 1 caixinha de nata
- 2 colheres de manteiga (derretida fica mais fácil de utilizar)
- sal, pimenta, açúcar, nós-moscada e ervas finas a gosto

Monte a batata formando camadas sobrepostas. Uma camada de batata, cubrindo toda a forma, nata, manteiga, sal, pimenta, açúcar, ervas finas, nós-moscada, e outra vez: batata, cubrindo toda a forma, nata, manteiga, sal, pimenta, açúcar, ervas finas, nós-moscada. Assim até acabar a batata!

Leve ao forno durante os mesmos 50min do frango (espete com um palito para ver se está pronta, o palito deve atravessar todas as camadas de batata até o final sem problemas).

O resultado final é uma espécie de torta de batata! 

Delicioso!