Na verdade massala não é um tempero mas uma mistura de muitos temperos, que pode ter diferentes combinações de especiarias com quantidades variadas.
Dependendo das especiarias que se utilizam o masala adquire um nome novo, como por exemplo, o Garam Masala (garam=apimentado e masala=mistura) é uma mistura de pimenta negra, pimenta branca, cravo, folhas de malabar, pimentas tipo chilli, cominho negro (conhecido como shahi jeera), semente de cominho, canela, cardamomo negro, marrom e verde, nós moscada, anis estrela e semente de coentro.
Se tritura e mistura tudo isto e o resultado da mescla é o Garam Masala!
Outro famoso e muito utilizado masala é o que se usa pra fazer o chai, o chá mais emblemático e popular da Índia. Se pode encontrar chais na Índia com diferentes misturas, mas o masala mais tradicional usado inclui cardamomo, canela, gengibre, semente de funcho, pimenta negra e cravo.
Mas então o que é curry, se não é aquele pozinho de tom amarelado que usamos pra dar sabor de comida indiana aos pratos?
Na Índia existem duas denominações para a palavra curry, uma delas é usada para umas folhas (curry leaves) que crescem por todos os lados e são utilizadas na comida da mesma maneira como usamos a folha de louro.
A outra denominação se usa para todos os pratos da culinária indiana que tem molho...então um frango com molho na Índia se chamaria Curry Chicken!
*www.currypowder.org
*www.barbariansatthekitchengate.blogspot.com
*www.sailusfood.com
