Xinxim de galinha Camilesco!

ADORO comida bahiana! Aquele monte de tempero, aquela pimenta...hummmmm...delícia!!!

Me atrevo a fazer alguns pratos, evidentemente com o meu toque pessoal!
Como agora estou em Quito é difícil encontrar alguns ingredientes, como por exemplo o azeite de dendê.

Aí vai minha receita, sem dendê, sem amendoim e com pimentão (as vezes também ponho champinhom fresco) e castanhas de cajú inteiras. Fica divino!

A receita é pra 6 pessoas:

4 dentes de alho grandes picados
6 sobre-coxas de frango sem pele e com osso

2 cebolas cortadas em quadrados

2 pimentões vermelhos cortados em quadrados

1 colher de sopa cheia de purê concentrado de tomate

2 cubos de caldo de frango 

1 lata/vidro de leite de coco

coentro fresco a gosto

salsinha a gosto

pimenta malagueta a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

De preferência numa panela de barro, dore o alho e em seguida dore o frango. Acrescente a cebola, o pimentão, o purê de tomate, os caldos de galinha, mexa tudo.
Acrescente os temperos e um pouco de água(meio copo é suficiente). Tape a panela e deixe cozinhar por 2 ou 3 horas (até o frango quase desmanchar) a fogo lento. Se secar, acrescente um pouco de água durante o processo.
Quando estiver pronto, acrescente o leite de coco, desligue o fogo e decore com coentro fresco picado e castanhas de caju!
Sirva acompanhado de arroz ou de purê de mandioca!