Delícia delícia delícial! Bolo de cenoura, côco e nozes

Estava com a geladeira cheia de cenouras, queria dar um destino a elas e não sabia como.
Então lembrei...hummmm bolo de cenoura!
Fui pesquisar na internet uma receita alternativa, pra aprender algo novo! Achei num dos meus blogs de receitas favoritos esta receita de bolo de cenoura com côco e nozes.
Fica fantástico, delicioso...perigosoooo!!

2 xícaras de farinha integral
1 xícara de farinha branca
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa (rasa) de canela
1 1/2 xícaras de azeite de oliva
4 ovos (levemente batidos)
1 colher de sopa essência de baunilha
1 1/2 xícaras de nozes moídas
1 1/2 xícaras de côco ralado
2 xícaras de cenoura

Pré-aqueça o forno!
* misture os ingredientes secos
* adicione aos ingredientes secos o azeite, os ovos batidos, a baunilha.
* bata bem!
* acrescente as nozes, o côco e a cenoura.
* assar durante 45-50min (dependendo da potência do seu forno)